L'achat de produits laitiers diffère considérablement dans les ménages avec et sans enfants, constate cette étude publiée dans le Journal of Dairy Science (JDS). L’analyse qui révèle en particulier une consommation de lait entier beaucoup plus élevée dans les familles avec enfants, suggère d’exploiter cet effet d’entraînement d’une consommation plus élevée pour et par les enfants, pour encourager la consommation de produits laitiers et protéiques chez l’ensemble des consommateurs.
Ici, il s’agit de consommateurs américains, dont les habitudes d'achat peuvent être fortement influencées par de nombreux facteurs, le goût, la préférence alimentaire, les directives nutritionnelles, les antécédents culturels, mais aussi la publicité et plus largement les média.
D’ailleurs, l’étude montre que les consommateurs de produits laitiers sont très attentifs aux étiquettes des produits en matière de prix, de date d'expiration et d'informations nutritionnelles (dans cet ordre) mais un peu moins que pour les œufs et plus que pour la viande.
Au-delà de ces facteurs d’achat, la présence d’enfants au sein du ménage apparaît déterminante pour le panier d’achat de produits laitiers. Ainsi, les foyers qui achètent fréquemment de la nourriture pour les enfants achètent en général de plus grandes quantités de produits laitiers, notamment de lait entier riche en matières grasses.
La présence d’enfants déterminante dans la consommation du foyer de produits laitiers
L’équipe de la Purdue University et de l’Oklahoma State University a collecté en ligne les données d’achat et de consommation de produits laitiers, mais aussi les données démographiques de 1.440 répondants.
- 511 répondants ont indiqué faire régulièrement des courses de nourriture spécialement pour les enfants,
- 521 avoir au moins un enfant au foyer.
L’analyse révèle que les ménages qui achètent pour les enfants, achètent aussi :
- de plus grandes quantités de lait liquide, à teneur plus élevée en matières grasses,
- et de plus grandes quantités de yaourts.
Des occasions de consommation spécifiques selon les produits :
- le fromage est plus souvent acheté pour faire partie d'un repas,
- le lait consommé autant au cours du repas ou des collations,
- le yaourt plutôt comme collation, en particulier par les enfants.
« Les consommateurs considèrent -en particulier pour leurs enfants- que les produits laitiers sont un élément important d'une alimentation saine. La popularité du lait entier, du fromage et des yaourts au sein de ces ménages suggère que les enfants notamment apprécient le goût des produits laitiers », résume Matthew Lucy de l’University du Missouri, rédacteur en chef du Journal of Dairy Science.
Il existe donc un effet d'entraînement de l'achat spécifiquement pour les enfants qui pourrait être exploité pour optimiser les habitudes générales d'achat de produits laitiers.
Source: JDS Communications (In Press) via Eurekalert (AAAS) 15-Jan-2021 Dairy product purchasing differs in households with and without children
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